Formé à l’Ecole Hôtelière d’Avignon, Nicolas Mengin a fait ses armes en cuisine dans de très beaux établissements tels que Le Pavillon Ledoyen à Paris, La Villa Madie à Cassis, la Coquillade à Cargas, Le Strato à Courchevel, La Chassagnette à Arles et L’Ousteau de Beaumanière aux Baux de Provence. Découvrez Nicolas Mengin, notre second de cuisine. Un passionné, réservé que nous avons eu le plaisir de compter dans notre équipe.
Comment vous êtes-vous retrouvé dans l’équipe du Petit Palais d’Aglaé de Sarah Lauferon ?
J’ai rencontré Frédéric Trabuc au Prieuré à Villeneuve lès Avignon. Il m’a formé, transmis sa passion, sa vision de la gastronomie. Nous sommes retrouvés plusieurs années après à La Mirande. Depuis, je rêvais d’intégrer son équipe lorsqu’il deviendrait chef. Mon rêve s’est réalisé au Petit Palais d’Aglaé lorsque Frédéric Trabuc m’a permis d’intégrer l’équipe des Tables d’Euphrosyne en tant que second de cuisine.
Votre rôle au Petit Palais d’Aglaé ?
En tant que second de cuisine, je souhaite proposer à notre clientèle, une gastronomie bio, synonyme de plaisir, de découvertes de saveurs et de produits authentiques. La démarche sérénité et bien-être de Sarah Lauferon est en parfaite adéquation avec ma vision de la gastronomie. Passionné par mon métier, je suis heureux lorsque nos clients redécouvrent les vraies saveurs des produits que nous avons rigoureusement sélectionné dans le potager ou auprès de producteurs locaux.
Quelle est votre pièce préférée au Petit palais d’Aglaé ?
Le potager et le jardin qui bénéficient d’une vue incroyable dont je ne me lasse pas et qui m’envoûte chaque jour en arrivant au Petit Palais d’Aglaé
Comment occupez-vous votre temps libre ? Je suis également passionné de musique et de dessin.
Quel est votre état d’esprit actuel ? Se fixer des objectifs et les atteindre !
Votre devise: « Le bonheur est dans le potager ! », phrase que je répète en permanence à l’équipe en cuisine !
