Le 20 octobre prochain pour célébrer le Champagne Day à Gordes, le Petit Palais d’Aglaé vous propose une soirée pétillante autour de cocktails et d’émulsions au champagne:
Menu aux Tables d’Euphrosyne : 65€ par personne – Accord Mets & Vins 80€ par personne:
Amuse bouche, Huître gratinée et sabayon au Champagne.
Entrées au choix:
-Foie gras en terrine, chutney de panais, et dates au poivre de Séchuan.
-Anguille fumée aux champignons des bois, ballotine de poireaux et émulsion au pin.
-Royale de courge musquée, biscuit de graines et céréales, pickles de légumes.
Plats au choix:
-Pigeon de Sarrians de Mr Celerin, laqué au Verjus, raisin, pomme fruit et butternut.
-Cochon de lait rôti, purée de cresson et raviole croustillante.
-St Pierre poêlé au beurre, brocoli en tempura et écume bergamote.
Surprise pour des papilles en effervescence…
Desserts ou Fromages au choix :
-Le Plateau de Fromages affinés de Mr Pellegrini à l’Isle Sur Sorgue.
-Poire pochée au safran, crémeux à l’eau de vie Manguin et biscuit aux noix.
-Noisette et chocolat en textures.
-Prune et pistache comme une Bourdaloue.
Maurice Dugay, propriétaire-récoltant aussi sympathique que passionné, propose depuis 1967 de grands champagnes élaborés à Sézanne dans la Marne à partir de cépages traditionnels de Pinot Noir et de Chardonnay dont l’assemblage subtil permet l’expression unique d’un terroir d’exception. Les vignes sont situées sur les coteaux ensoleillés de Sézanne, Allemant et Broyes, communes au terroir exceptionnel, au climat rigoureux mais tempéré, au sous-sol calcaire. Le domaine utilise la méthode de vinification champenoise et produit des champagnes bruts et rosés en appellation AOC Champagne.
La tradition viticole en Champagne est ancienne et remonte à l’époque romaine. La trace de la vigne la plus ancienne au monde a d’ailleurs été trouvée à Sézanne, ville bâtie autour d’une pierre dans laquelle se trouvent des feuilles de vignes fossilisées qui, selon une datation carbone, remontent à environ 14 millions d’années. Si les romains ont planté les premières vignes, elles ont ensuite été entretenues par le clergé. Au Moyen Age, les vins des coteaux de Champagne étaient assimilés aux « Vins d’Œnologues ». Sous le Règne de Saint Louis, le Comte Thibaut IV de Champagne fit planté à Sézanne les premiers pieds de Chardonnay. A savoir, les vignobles du sézannais sont situés au sud de la Champagne et commencent leurs vendanges une quinzaine de jours plus tôt que la région d’Epernay ou de Reims.
A consommer avec modération durant le Champagne Day à Gordes le 20 octobre prochain.
Pour découvrir les champagnes Maurice Dugay, consultez la page Facebook ou le site internet.
